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Perchè la razza maremmana...
Il Consorzio ha scelto la maremmana perché è l’unica razza italiana allevata ancora allo stato brado.
La monta è naturale (non si pratica l’inseminazione artificiale), i vitelli nascono in libertà e vivono per oltre sei mesi con le madri, alimentandosi con il loro latte. I capi pascolano in aziende di grandi dimensioni (l'azienda più “piccola” è di quasi 400 ettari) ed hanno a disposizione almeno un ettaro tra pascolo, macchia e seminativo. Nelle aziende più grandi ogni capo ha oltre 4 ettari.
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...perchè l'allevamento biologico?
Oltre agli aspetti di "benessere animale" e rispetto dell'ambiente, già salvaguardati dal sistema di allevamento delle maremmane allo stato brado, il regime di agricoltura biologica, garantisce l’utilizzo di alimenti per la maggior parte di provenienza aziendale e in ogni caso
esenti da OGM
. Il Disciplinare del Consorzio prevede inoltre tecniche di allevamento ...
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Vantaggi della filiera corta
Elementi innovativi del Consorzio riguardano l’organizzazione e l’adozione della “filiera corta”, 100% nazionale e l’ottimizzazione del “Km zero” tra allevamenti, macello e laboratorio di lavorazione delle carni. La semplicità e l’estrema esiguità dei passaggi che intercorrono tra l’allevatore ed il consumatore finale rispetto alla filiera tradizionale, che prevede varie intermediazioni, garantiscono costi contenuti a vantaggio sia dell’allevatore che del consumatore.
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Storia del Consorzio
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La Filiera Corta
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Il disciplinare di produzione
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La Razza Maremmana e l'allevamento BIO
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La frollatura
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La lavorazione della carne BIO
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La tracciabilità
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La Commercializzazione e la Catena del Freddo
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Il lavoro dei butteri
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Carne d'altri tempi
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Consorzio Carne Razza Maremmana Bio
- Cod. Fisc. 97834790582
TAU s.r.l.
- Cod.Fisc. e P.IVA 13106411005 -
Società consorziata che svolge l'attività di coordinamento e commercializzazione per conto del consorzio.